Protéines de haute qualité, comment choisir les meilleurs produits protéinés ?

Introduction

Dans le monde de la nutrition et du fitness, les protéines jouent un rôle essentiel. Cependant, toutes les sources de protéines ne se valent pas. Quels sont les différents types de protéines, comment évaluer leur qualité et comment choisir des protéines de haute qualité nutritionnelle dans votre quotidien ? Nous répondons à toutes ces questions dans l'article ci-dessous.

Qu'est-ce que les protéines ?

1. La structure d'une protéine

Les protéines sont des macromolécules (ou macronutriments) qui jouent un rôle fondamental dans notre organisme. L'unité de base des protéines est l'acide aminé. Les acides aminés se lient entre eux en chaînes pour former les protéines.

Il existe 20 acides aminés différents qui se combinent en diverses séquences.

Ils sont divisés en deux catégories :

• 9 acides aminés essentiels : ils ne peuvent pas être produits par le corps et doivent être obtenus par l'alimentation (Leucine, Lysine, Thréonine, Valine, Méthionine, Phénylalanine, Tryptophane, Histidine, Isoleucine).
• 11 acides aminés non essentiels : ils peuvent être synthétisés par le corps à partir d'autres composés.

2. L’importance des protéines dans notre alimentation

Les protéines sont présentes dans toutes les cellules et remplissent des fonctions vitales, notamment des fonctions métaboliques, régulatrices et structurelles. Pratiquement tous les processus biologiques dépendent de la présence et de l'activité des protéines. Parmi ceux-ci, on peut noter la croissance et la réparation des tissus, la production d'hormones et d'enzymes, ainsi que le bon fonctionnement du système immunitaire.

Cependant, pour que l'organisme réalise ces processus biologiques de manière efficace, il doit synthétiser des protéines à partir des acides aminés obtenus via l'alimentation, car le corps ne peut pas produire seul les acides aminés essentiels.

Ainsi, lors de la digestion, les protéines ingérées sont décomposées dans l'estomac et l'intestin grêle en acides aminés, qui sont ensuite absorbés et utilisés par les cellules pour synthétiser de nouvelles protéines indispensables à l'organisme.

Il est donc crucial de consommer une quantité adéquate de protéines. Il est ainsi recommandé qu'environ 15 % à 25 % des calories quotidiennes des adultes en bonne santé proviennent des protéines, ce qui équivaut à environ 65-110 g (pour une femme suivant un régime équilibré) et 80-135 g (pour un homme suivant un régime équilibré).

3. Les différents types de protéines

Les protéines peuvent être :

• D'origine animale : viande, poissons, œufs et produits laitiers.
• D'origine végétale : légumineuses, céréales, fruits secs, graines...

Les protéines d'origine animale ont généralement un profil complet d'acides aminés, ce qui signifie qu'elles contiennent tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire. En revanche, de nombreuses protéines végétales peuvent être déficientes en un ou plusieurs acides aminés essentiels.

Comment évaluer la qualité d'une protéine ?

Il est courant de distinguer les produits protéiques en deux groupes : ceux qui contiennent des protéines de haute qualité nutritionnelle et ceux qui contiennent des protéines de faible qualité nutritionnelle. Cette distinction se base sur la capacité d'une protéine à satisfaire les besoins nutritionnels de l'organisme en termes d'acides aminés, de digestibilité et de valeur biologique.

1. L'importance du profil des acides aminés dans la qualité des protéines

Le profil des acides aminés est crucial pour évaluer la qualité d'une protéine, car chaque acide aminé joue un rôle spécifique dans l'organisme.

Les protéines de haute qualité, ou protéines complètes, contiennent tous les acides aminés essentiels en quantités adéquates. Cela les rend particulièrement précieuses pour le corps. De plus, ces protéines sont très biodisponibles, ce qui permet une utilisation efficace dans la synthèse des tissus, ainsi que dans la production d'enzymes et d'hormones.

En revanche, les protéines de faible qualité, fréquemment présentes dans les sources végétales, peuvent manquer d'un ou plusieurs acides aminés essentiels.

2. La digestibilité des protéines et son impact sur la qualité nutritionnelle

La digestibilité d'une protéine est un facteur clé pour évaluer sa qualité nutritionnelle. La digestibilité des protéines fait référence à la capacité du corps à décomposer et absorber les nutriments d'une protéine. Les protéines d'origine animale ont généralement une digestibilité plus élevée et, par conséquent, une meilleure biodisponibilité. Cela signifie qu'une plus grande proportion des acides aminés consommés est absorbée et utilisée efficacement.

En revanche, la biodisponibilité des protéines végétales est souvent plus faible, ce qui signifie que le corps peut avoir plus de difficulté à les utiliser efficacement. Cela est en partie dû à la présence d’anti-nutriments, comme les phytates, présents dans les légumineuses et les céréales, qui peuvent interférer avec l'absorption des acides aminés, affectant ainsi la qualité et les performances nutritionnelles de ces protéines.

3. Connaître la valeur biologique (VB) d'une protéine pour évaluer sa qualité

La valeur biologique (VB) d'une protéine est un indice qui mesure l'efficacité avec laquelle une protéine alimentaire est convertie en protéines corporelles. C'est un indicateur de la qualité de la protéine et dépend de la quantité et de la proportion des acides aminés essentiels présents dans une protéine, de son taux d'absorption et de sa facilité d'assimilation après digestion.

Les protéines à haute valeur biologique sont celles qui contiennent tous les acides aminés essentiels dans des proportions adéquates pour que l'organisme puisse former les protéines dont il a besoin. En revanche, les protéines d'origine végétale ont généralement une valeur biologique plus faible.

En résumé, les protéines de haute qualité, comme celles d'origine animale, contiennent tous les acides aminés essentiels, sont très digestibles et ont une valeur biologique élevée.

Quant aux protéines végétales, il est important de savoir que pour obtenir un bon indice de qualité protéique (IQ), il est nécessaire de les combiner en fonction de leur profil d'acides aminés. Si elles sont consommées isolément, l'IQ atteint seulement 80 %, car certaines protéines végétales manquent d'acides aminés essentiels. Cependant, en les combinant correctement (par exemples des légumineuses avec des céréales), un IQ de 100 % peut être atteint, ce qui est idéal pour le corps.

Comment choisir des protéines de haute qualité au quotidien ?

1. Identifier les produits protéiques de faible qualité

Pour optimiser l'apport en protéines dans le cadre de l'alimentation, il est essentiel de reconnaître la différence entre les produits de haute et de faible qualité. De nombreux produits protéiques bon marché, en particulier ceux d'origine végétale, peuvent manquer d'acides aminés essentiels et nécessitent des combinaisons d'aliments pour atteindre un profil complet. De plus, ces produits sont souvent moins digestibles.

D'autre part, les produits protéiques bon marché ont souvent une valeur biologique plus faible. Cela signifie qu'une plus grande proportion de la protéine consommée peut être excrétée plutôt que d'être utilisée efficacement par l'organisme. Il est également courant que ces produits contiennent des agents de remplissage, des sucres ajoutés et des additifs, ce qui peut réduire leur qualité nutritionnelle globale et affecter négativement l'absorption des protéines.

2. Pourquoi choisir les aliments protéiques de Protéifine ?

Choisir les aliments protéiques de Protéifine garantit un apport en protéines de haute qualité.

Tout d'abord, nos produits sont conçus pour offrir un apport optimal en protéines, ce qui aide à stabiliser le poids et à préserver la masse maigre. Chaque produit contient entre 10 et 18 g de protéines, et fournit un profil d'acides aminés avec un effet micronutritionnel idéal, soutenant ainsi la tonicité de la peau et des muscles sans nécessiter de privation alimentaire.

De plus, la digestibilité et la biodisponibilité de nos protéines sont optimales grâce à la sélection de protéines hydrolysées de haute qualité. Ce processus d'hydrolyse, qui consiste à décomposer les chaînes de protéines en peptides plus petits, facilite leur absorption rapide par l'organisme. En conséquence, la disponibilité des acides aminés essentiels est augmentée, ce qui permet à une plus grande quantité de la protéine ingérée d'être efficacement absorbée et utilisée, maximisant ainsi l'efficacité de chaque gramme consommé.

D'autre part, la valeur biologique de nos produits est élevée et comparable à celle des protéines d'œuf (toujours égale ou supérieure à 100), ce qui indique leur efficacité à convertir les nutriments en protéines utiles pour le corps. Pour y parvenir, nos produits sont formulés avec des ingrédients de première qualité et fabriqués selon des processus de fabrication contrôlés.

Grâce à une sélection rigoureuse des matières premières et une traçabilité complète tout au long de la chaîne de production, nous garantissons l'obtention de produits de haute qualité offrant un apport optimal en protéines dans chaque portion, parfaits pour soutenir la perte de poids et maintenir la masse maigre.

Chez Ysonut, nous disposons d'une équipe de Recherche et Développement qui permet de créer des formules de haute qualité selon des processus contrôlés, garantissant la sécurité et l'innocuité des produits.

Choisir les produits de Protéifine plutôt que des options bon marché disponibles en supermarché assure un apport nutritionnel supérieur pour l'organisme. En investissant dans ces protéines de haute qualité, vous améliorez non seulement vos performances physiques et votre récupération, mais vous prenez aussi soin de votre santé à long terme. De plus, inclure les aliments protéiques de Protéifine dans un régime de perte de poids signifie opter pour des protéines qui favorisent la perte de poids sans compromettre la masse musculaire.

Références :

Institute of Integrative Nutrition. (2017). Guía de macronutrientes.

Institute of Integrative Nutrition. (2020). Conceptos básicos sobre la densidad de nutrientes.

MedlinePlus. (n.d.). Proteínas. Recuperado de https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002467.htm

Clínica Universidad de Navarra. (n.d.). Requerimientos diarios de proteínas. Recuperado de https://www.cun.es/chequeos-salud/vida-sana/nutricion/requerimientos-diarios-proteinas

Calder, P. C. (2013). Protein requirements and the effects of protein intake on health. Journal of Nutrition

Van der Kooy, H. J. H., et al. (2014). Protein quality assessment: a review. European Journal of Clinical Nutrition

Haug, E. G., et al. (2019). Protein digestibility: an overview. Critical Reviews in Food Science and Nutrition

Deutz, J. A., et al. (2013). Biological value of protein: a review. Nutrition Reviews,

Phillips, S. M. (2012). Dietary protein and muscle mass: a review of the evidence. Journal of Sports Sciences

Ghosh, S. C., et al. (2017). Antinutritional factors in plant foods: their effects on human nutrition. Critical Reviews in Food Science and Nutrition